Descrizione
Caciocavallo fresco a latte crudo: la Sicilia autentica in ogni forma
Il caciocavallo fresco siciliano a latte crudo del Caseificio Mangiapane è un formaggio artigianale di altissima qualità, prodotto nel cuore della Sicilia, a Cammarata, con latte crudo intero di vacca Modicana. Una materia prima rara, ottenuta da animali allevati in modo sostenibile e libero, che conferisce al formaggio un sapore inimitabile e autentico.
La lavorazione segue fedelmente la tradizione casearia: il latte, non pastorizzato, coagula in tine di legno con l’aggiunta di caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata viene lasciata maturare sotto scotta, poi pressata e distesa su un graticcio di canne. La pasta viene successivamente appesa “a cavallo” di un bastone in legno per favorire lo spurgo naturale del siero.
Il giorno dopo, la pasta spurgata viene tagliata, scaldata e filata a mano, quindi modellata con maestria e posta sul tavoliere in legno, dove prende la sua tipica forma a parallelepipedo. Dopo un passaggio in salamoia, il caciocavallo fresco viene lasciato stagionare per 7-30 giorni in ambiente naturale.
Caratteristiche organolettiche:
- Pasta morbida e compatta
- Sapore delicato, latteo, con leggere note erbacee
- Profumo fresco e naturale
Consigli di utilizzo:
- Da gustare in purezza con pane casereccio o grani antichi
- Perfetto alla piastra o scottato in padella
- Ideale in abbinamento con miele di zagara o confetture di pomodoro verde
Un formaggio siciliano a latte crudo che racconta il sapere contadino, la biodiversità e l’identità di una terra ricca di storia, sapori e rispetto per la natura.
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