Descrizione
Farina biologica di grano tenero, tipo 2 o semintegrale, proveniente dalla macinazione di grani teneri da agricoltura biologica, da filiera interamente interna e certificata.
Deriva da grani teneri moderni, e contiene perciò maggiore quantità di glutine che le conferisce maggiore “forza” negli impasti ovvero maggiore capacità di assorbire i liquidi.
Avendo maggiore elasticità e resistenza alla lievitazione, la farina di grani teneri moderni si utilizza solitamente per impasti a lunga lievitazione poiché le sue caratteristiche evitano che l’impasto si “sgonfi”: pane, pizza, dolci (panettoni, colombe, brioche..) anche in combinazione con farine biologiche di grani antichi per ottenere un risultato nutrizionalmente perfetto.
La farina tipo 2, detta anche semintegrale, è probabilmente il miglior compromesso tra le caratteristiche nutrizionali della farina integrale e la finezza e lavorabilità della farina tipo 1. Mantiene ottimamente le proprietà nutrizionali, profumo e gusto, ed è perfetta anche da sola per la panificazione con lievito madre, crostate, pizze, focacce…
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